Μου αρέσουν πολύ οι συνταγές που παίρνουν κάτι κλασικό και το μεταμορφώνουν σε κάτι πιο ζωντανό και ενδιαφέρον. Αυτό το πέστο παντζαριού είναι από τις πιο αγαπημένες μου παραλλαγές. Έχει ζωηρό χρώμα, γεμάτη γεύση και συνδυάζει τη γλύκα του παντζαριού με τη γήινη νοστιμιά των καρυδιών και τη βαθειά αλμύρα της παρμεζάνας. Είναι ιδανικό για γρήγορα σπαγγέτι μέσα στην εβδομάδα, αλλά και για να το χρησιμοποιήσω ως ντιπ ή άλειμμα σε ψωμί. Κάνει το πιάτο να μοιάζει… πιο χαρούμενο.
Tip 1: Η ποσότητα των παντζαριών στα συστατικά της συνταγής που ακολουθεί αναφέρεται σε παντζάρια καθαρισμένα από φλούδες και κοτσάνια. Για περισσότερη νοστιμιά, μπορείς να τα ψήσεις στο φούρνο τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο. Για μεγαλύτερη ευκολία, αγόρασέ τα έτοιμα βρασμένα.
Διατροφική Ανάλυση (ανά μερίδα 1/4 συνταγής)
-
Θερμίδες: περίπου 540 kcal
-
Πρωτεΐνη: περίπου 18 γρ.
-
Λιπαρά: περίπου 26 γρ.
-
Υδατάνθρακες: περίπου 60 γρ.
Διάβασε επίσης:
Υλικά
-
300 γρ. σπαγγέτι
-
300 γρ. βρασμένα παντζάρια (καθαρισμένα)
-
80 γρ. καρύδια
-
70 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
-
1 σκελίδα σκόρδο
-
1 κουταλιά μπουκοβο (προαιρετικά, για κάψα)
-
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
-
80 ml ελαιόλαδο
-
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένα
Εκτέλεση
-
Βράζουμε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες.
-
Στο μπλέντερ βάζουμε τα παντζάρια, τα καρύδια, την παρμεζάνα, το σκόρδο, το μπουκοβο και τον χυμό λεμονιού. Ξεκινάμε να αλέθουμε.
-
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να έχουμε μια βελούδινη, παχύρρευστη υφή. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι.
-
Ρίχνουμε λίγες κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών στο πέστο για να γίνει πιο κρεμώδες.
-
Στραγγίζουμε τα σπαγγέτι και τα ανακατεύουμε με το πέστο.
-
Σερβίρουμε με έξτρα παρμεζάνα και λίγα σπασμένα καρύδια.
